feateous
New member
Asador O'Pazo, Padrón'un ızgarada Galiçya yemeklerini pişirdiği ve dünyanın beş kez en iyi restoranı olan Ren Redzepi'nin yemek yediği ızgarasıMisafirperverlik ahşabı Vidal destanı Asador O'Pazo'nun, aile işinde büyüyen Vidal kardeşler tarafından savunulan haute cuisine ana evi olduğu bir Coruese kasabası olan Padrón'da ticarete adanmış onlarca yıldan sonra kanıtlanmış gibi görünüyor. Hotel Scala'nın etrafında dönüyordu. Ta ki Ağustos 2000'de otelin hemen yanında başlayan ve aranan teklifle klasik bir et lokantası olarak sunulan bu restorana kadar. Galiçya gastronomisinin geleneksel yemeklerini inceleyin ve Kasım 2022'den bu yana, Gua Repsol'dan iki taban gibi diğer ayrıcalıkların yanı sıra Michelin yıldızına sahip.
Gelecek nesillere kapıyı açan et lokantasının açılışı, Otelcilik Yönetimi çalışmalarının son çalışmasına dayanıyordu. Manuel Vidal Galiçya Yüksek Ağırlama Merkezindeki (Santiago de Compostela) Kiliseler: son yıl projesi yaratmaya odaklandı mangal yüksek kaliteli Galiçya ham maddelerinin ızgarada pişirileceği yer.
Scar, yemek odasının ızgara mutfağından sorumludur.
Bu sadece 2000 yılında Manuel Vidal'ın odanın önünde ve menajerliğinde açılan O'Pazo. kardeşin Scar işletmeye 2010 yılında baş aşçı olarak katıldıeski kişinin konaklama, ızgara, Scala ve Brandal ve Pazo Arretn restoranlarını, düğün ve etkinlikleri kutlamak için bir alan ve aynı zamanda bir şarap imalathanesini içeren Grupo Hotel Scala'nın müdürü olduğu yıl.
Kendi kendini yetiştirmiş ızgaracı
2010 yılındaki bu tarih aslında Oscar Vidal'ın neredeyse ızgara tutkusunun başlangıç noktasıydı. Bu şef uzmanlaşmaya karar verdi ızgara mutfağı et lokantası olarak önerilen bir işletme teklifini ilerletmek. Ve şef olarak aldığı eğitimin ötesinde, mümkün olduğu kadar çok şey öğrenmeye çalışmak amacıyla saatlerce okumaya, video izlemeye, sosyal ağları takip etmeye veya ızgara yemek pişirmeyle ilgili sunumları incelemeye adamaya başladı. Bu dünya, farklı ızgaraların, aletlerin, tekniklerin, ahşapların, hammadde seçiminin ve tabii ki, kombinasyonuna dayalıdır. yangın yönetiminde maa. Böylece deneme yanılma yoluyla kendi kendini yetiştirmiş bir ızgara ustası oldu.
O'Pazo Izgara Odası.
Bu, restoranın gastronomik önerisini bir figür ve bir alanla geliştirmek ve geliştirmek anlamına geliyordu. Skar Vidal için referans noktası:EtxebarriBittor Arguinzoniz'in Biscay'in Atxondo vadisindeki Axpe'deki et lokantası – bu arada listeye göre dünyanın en iyi ikinci restoranı Dünyanın En İyi 50 Restoranı. Orada yapılanlar ve nasıl yapıldığı, burayı müşteri olarak ziyaret eden Galiçyalı için adeta bir deniz feneri gibiydi. “Bir süreliğine bile Bittor'un yemeklerine o kadar çok dikkat etmem kaçınılmazdı ki, yemeklerim onunkinin bir kopyası gibi görünüyordu, ancak kendimi yalnızca öğrenmeye adadım ve bu etki benim için açıktı” diye itiraf ediyor bu şef Asador'da akşam yemeği sonrası yemek. “Sanırım şimdi biz zaten kendi yolumuzu buluyoruz“diyor aşçı.
Asador O'Pazo'nun gastronomik 'partisinin' başladığı 'Lounge'.
Ve öyle ki Vidal'lar ve O'Pazo'lar kendi yollarını buluyorlar. Mevcut İspanyol ve özellikle de Galiçya haute mutfağı bağlamında, bir şefin çağdaş vizyonunun neredeyse mükemmel tadım menülerine yol açtığı ve güncellenmiş tariflerde veya ürünlerde Galiçya dilinin fark edildiği pek çok teklif var. Ama aynı zamanda bazen öyle görünüyor ki bir anda Kiler Galiçya kileri kadar cömert ve çeşitlidir Denizin zenginliğine katkıda bulunan harika sığır eti ve domuz eti ve tabii ki konaklama endüstrisinde sıklıkla göz ardı edilen bir bahçe, ürünlerin bulunduğu restoranlarda eksiklik var. Tam burada, Asador O'Pazo istisnası var; burada, köz dokunuşundan başka bir giysi olmadan, yüksek kaliteli hammaddelerin ardı ardına heybetli bir menü oluşturuyor, harika ürünlerde lüks ve neredeyse vahşi bir düşüş var ve bu da onun bir marka olma arzusunu zaten doğruluyor. bir çeşit Galiçya Etxebarri.
Ürün sepeti.
Bu onun gelişimi oldu. 2000 yazında açılan ve Grupo Hotel Scala'nın mevcut haute cuisine alanına doğru büyümeye çalıştığı restorandan 25 yıllık bir yolculuk kaydedildi; bu yolculuğun son 15'i, Oscar Vidal'ın ızgarayı mükemmelleştirme çabalarına ve İtalyan mutfağıyla olan suç ortaklığına tekabül ediyor. odanın başkanı ve restoranın ortak sahibi olan kardeşi Manuel, bir restoran inşa etmeyi başardı. Padrón'daki otantik gastronomi bölgesi. Sondan bir önceki bölüm olarak, O'Pazo'ya ev sahipliği yapan taş evde sadece bir yıl önce gerçekleştirilen ve yemek odasının daha geniş bir alana taşınmasını sağlayan yenilemeyi ekliyoruz. Bakmak daha modern ve parlak, aynı zamanda salon karşılama alanı olarak
Kalamar ve biber.
Günün ürün sepeti
Geçen Mart ayından bu yana bu salon Alçak, el oyması ahşap masalara oturan lokanta için parti başlıyor. O gün sepetin içeriğini belirleyecek ürünleri gösteren gösterişli bir sepetle karşılanıyor. tatma menüsü – denir Yedekleme Ocak 2025'ten itibaren ise 190 euro fiyatla. bunda salonKapısı adını anons eden O'Forno…fırına ayrılmış eski alandır – müşteri ne olacağına dair açıklamalar alır ve buna ek olarak bazı bilgiler alır. aperatiflergibi sürdürmekçıtır tereyağlı bir sandviç veya yaz ortasında, Xuba Coruesan kasabasının gastronomik amblemi Padrón biberi ile.
Parçalar halinde pişirilmiş ıstakoz.
Böylece, o zamandan beri salonlokanta, menünün bir tur gibi takip ettiği yemek odasına gider. yemekler öyle ya da böyle %100 ızgaralardan ve fırınlardan geçmiştir Kuruluşun. Sahiplerinin bir özelliği atfettiği bir düzineden fazla ülkeden oluşuyor: “Tüm yemekler YedeklemeBaşlangıçlardan tatlılara kadar her şey, şef Oscar Vidal'in usta ellerinde, ızgarada özenle hazırlanıyor ve O'Pazo'da son on yıldır geliştirdiğimiz gastronomi önerisinin bir sentezi.
Izgara yemek pişirmede giderek kişiselleşen yolunu çizen şef, Galiçya'ya bağlanma konusunda ısrar etmek ve mevsimlik kileriniz. Deniz tarağı, deniz tarağı, kalamar, mürekkepbalığı, örümcek yengeci, taşemen, Galiçya sarısı sığır eti, O'Pazo'nun sahibi olan aile tarafından yetiştirilen domuzlar veya bahçelerinden ürünler, ızgarada kavurma veya tütsülenmiş bir dokunuşun eklenmesini içeren temiz tabaklarda sergilenen geçit töreni Her hammaddenin lezzetini bozmayan ölçülü nokta.
Bandeira Galiçyaca sarışın inek pirzolası.
“Galiçya ızgarada”Tüm ihtişamıyla ateşte özenle işlenen ürünlerin sergilenmesini haklı çıkarmak için özetliyorlar. Ortak nokta olarak ızgara ateşi kullanıldığında, bu, çift kabukluların (istiridye, koyun eti ve longueirn) geçişine, birkaç ızgara midyenin, bir tabak kalamar ve biberin ortaya çıkmasına neden olur. üç muhteşem yağlayıcı geçişi parçalar halinde pişirilmiş bir deniz tarağı Meunirebir tabak ev ve xema yüzünden –ev yapımı domuz eti ve yumurta sarısı – ya da menüyü Etxebarri usulü bitirme çılgınlığı mükemmel Galiçyaca sarışın sığır pirzolası -birçok restoranda neredeyse Padrón'un evindeki tadım menüsünün tamamı kadar ücret alınabiliyor- Yedekleme. Tatlı olarak, tarihsel olarak La Torre şekerlemesinde yapılan yerel bir tatlı olan Padrón pastasının bir versiyonu.
Tarak a la 'meunire'.
Bunu tercih eden lokanta, Oscar Vidal'a göre “neredeyse her hafta gelen sadık müşterilerimiz olduğundan, bunu sürdürmeye devam ediyoruz”, alakart yemekler sipariş edebiliyor.
Mutfağınızda başka bir tuhaflık daha var. Diğer büyük şeflerin yaptıklarını yakından takip etme arzusuyla, dünyanın en iyi restoranının beş katı olan Kopenhag'daki Noma'nın küresel bir trend haline getirdiği fermente gıda dünyasıyla ilgilenmeye başladı. Daha da fazlası çünkü Şefi ve ortak sahibi Ren Redzepi, Asador O'Pazo'nun sadık müşterisidir.Camino de Santiago'yu yaptığında genellikle yılda en az bir kez ziyaret ettiği yer.
Padrón'un pastasının bir versiyonu.
Vidal, birkaç yıldır, çoğu restoranın bahçesinden gelen yerel ürünlerle kendi fermente ürünlerini üretiyor ve bunları, koruma yöntemi olarak hizmet etmenin yanı sıra, daha sonra bazı yemeklerde sos veya eşlikçi olarak kullanıyor. Ve bu iş için şef, 2019'da yayınlanan ve dünyanın her yerinden şefler tarafından takip edilen Noma'nın fermente gıdalar rehberine kendini kaptırdı.
Şaraphane
Her geçen yıl çeşitliliği ve referansları artan bodrum katındaki bir mahzen, Asador O'Pazo'nun önerisini tamamlıyor: Manuel Vidal tarafından seçilen 1.500'den fazla referans, Bunların arasında Galiçya menşeli beş isimden (Ras Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras ve Monterrei) özel şişelerin yanı sıra ulusal ve uluslararası şaraplar da var ve şarap garsonu Almudena Feal odada öğretici bir şekilde açıklıyor.
Bir yağlayıcı örneği (ıstakoz).
2025'te 25 yaşına girecek olan Asador O'Pazo, teknik olarak AP-9'un Padrón kasabasının girişinin yanında, yeşil vadiler ve tarihsel olarak tarihi bir kasabanın sanayi bölgelerindeki iş faaliyetleri arasında yer alan A Pousa köyüne aittir. Galiçya ekonomisiyle ilgisi Pazar günü düzenlenen fuarla kanıtlandı. Iria Flavia'ya çok yakın.Camilo José Cela'nın doğduğu köy olan ve Vidal Iglesias ailesinin etkinliklere yönelik Pazo de Arretn'i yönettiği Rosala de Castro Evi Müzesi'ne ev sahipliği yapan köy.
O'Pazo Et Lokantası. Pazo, 0 Güney Kore. Pousa'ya (Padrón, La Corua). Tel.: 981 81 15 07.
Gelecek nesillere kapıyı açan et lokantasının açılışı, Otelcilik Yönetimi çalışmalarının son çalışmasına dayanıyordu. Manuel Vidal Galiçya Yüksek Ağırlama Merkezindeki (Santiago de Compostela) Kiliseler: son yıl projesi yaratmaya odaklandı mangal yüksek kaliteli Galiçya ham maddelerinin ızgarada pişirileceği yer.
Scar, yemek odasının ızgara mutfağından sorumludur.
Bu sadece 2000 yılında Manuel Vidal'ın odanın önünde ve menajerliğinde açılan O'Pazo. kardeşin Scar işletmeye 2010 yılında baş aşçı olarak katıldıeski kişinin konaklama, ızgara, Scala ve Brandal ve Pazo Arretn restoranlarını, düğün ve etkinlikleri kutlamak için bir alan ve aynı zamanda bir şarap imalathanesini içeren Grupo Hotel Scala'nın müdürü olduğu yıl.
Kendi kendini yetiştirmiş ızgaracı
2010 yılındaki bu tarih aslında Oscar Vidal'ın neredeyse ızgara tutkusunun başlangıç noktasıydı. Bu şef uzmanlaşmaya karar verdi ızgara mutfağı et lokantası olarak önerilen bir işletme teklifini ilerletmek. Ve şef olarak aldığı eğitimin ötesinde, mümkün olduğu kadar çok şey öğrenmeye çalışmak amacıyla saatlerce okumaya, video izlemeye, sosyal ağları takip etmeye veya ızgara yemek pişirmeyle ilgili sunumları incelemeye adamaya başladı. Bu dünya, farklı ızgaraların, aletlerin, tekniklerin, ahşapların, hammadde seçiminin ve tabii ki, kombinasyonuna dayalıdır. yangın yönetiminde maa. Böylece deneme yanılma yoluyla kendi kendini yetiştirmiş bir ızgara ustası oldu.
O'Pazo Izgara Odası.
Bu, restoranın gastronomik önerisini bir figür ve bir alanla geliştirmek ve geliştirmek anlamına geliyordu. Skar Vidal için referans noktası:EtxebarriBittor Arguinzoniz'in Biscay'in Atxondo vadisindeki Axpe'deki et lokantası – bu arada listeye göre dünyanın en iyi ikinci restoranı Dünyanın En İyi 50 Restoranı. Orada yapılanlar ve nasıl yapıldığı, burayı müşteri olarak ziyaret eden Galiçyalı için adeta bir deniz feneri gibiydi. “Bir süreliğine bile Bittor'un yemeklerine o kadar çok dikkat etmem kaçınılmazdı ki, yemeklerim onunkinin bir kopyası gibi görünüyordu, ancak kendimi yalnızca öğrenmeye adadım ve bu etki benim için açıktı” diye itiraf ediyor bu şef Asador'da akşam yemeği sonrası yemek. “Sanırım şimdi biz zaten kendi yolumuzu buluyoruz“diyor aşçı.
Asador O'Pazo'nun gastronomik 'partisinin' başladığı 'Lounge'.
Ve öyle ki Vidal'lar ve O'Pazo'lar kendi yollarını buluyorlar. Mevcut İspanyol ve özellikle de Galiçya haute mutfağı bağlamında, bir şefin çağdaş vizyonunun neredeyse mükemmel tadım menülerine yol açtığı ve güncellenmiş tariflerde veya ürünlerde Galiçya dilinin fark edildiği pek çok teklif var. Ama aynı zamanda bazen öyle görünüyor ki bir anda Kiler Galiçya kileri kadar cömert ve çeşitlidir Denizin zenginliğine katkıda bulunan harika sığır eti ve domuz eti ve tabii ki konaklama endüstrisinde sıklıkla göz ardı edilen bir bahçe, ürünlerin bulunduğu restoranlarda eksiklik var. Tam burada, Asador O'Pazo istisnası var; burada, köz dokunuşundan başka bir giysi olmadan, yüksek kaliteli hammaddelerin ardı ardına heybetli bir menü oluşturuyor, harika ürünlerde lüks ve neredeyse vahşi bir düşüş var ve bu da onun bir marka olma arzusunu zaten doğruluyor. bir çeşit Galiçya Etxebarri.
Ürün sepeti.
Bu onun gelişimi oldu. 2000 yazında açılan ve Grupo Hotel Scala'nın mevcut haute cuisine alanına doğru büyümeye çalıştığı restorandan 25 yıllık bir yolculuk kaydedildi; bu yolculuğun son 15'i, Oscar Vidal'ın ızgarayı mükemmelleştirme çabalarına ve İtalyan mutfağıyla olan suç ortaklığına tekabül ediyor. odanın başkanı ve restoranın ortak sahibi olan kardeşi Manuel, bir restoran inşa etmeyi başardı. Padrón'daki otantik gastronomi bölgesi. Sondan bir önceki bölüm olarak, O'Pazo'ya ev sahipliği yapan taş evde sadece bir yıl önce gerçekleştirilen ve yemek odasının daha geniş bir alana taşınmasını sağlayan yenilemeyi ekliyoruz. Bakmak daha modern ve parlak, aynı zamanda salon karşılama alanı olarak
Kalamar ve biber.
Günün ürün sepeti
Geçen Mart ayından bu yana bu salon Alçak, el oyması ahşap masalara oturan lokanta için parti başlıyor. O gün sepetin içeriğini belirleyecek ürünleri gösteren gösterişli bir sepetle karşılanıyor. tatma menüsü – denir Yedekleme Ocak 2025'ten itibaren ise 190 euro fiyatla. bunda salonKapısı adını anons eden O'Forno…fırına ayrılmış eski alandır – müşteri ne olacağına dair açıklamalar alır ve buna ek olarak bazı bilgiler alır. aperatiflergibi sürdürmekçıtır tereyağlı bir sandviç veya yaz ortasında, Xuba Coruesan kasabasının gastronomik amblemi Padrón biberi ile.
Parçalar halinde pişirilmiş ıstakoz.
Böylece, o zamandan beri salonlokanta, menünün bir tur gibi takip ettiği yemek odasına gider. yemekler öyle ya da böyle %100 ızgaralardan ve fırınlardan geçmiştir Kuruluşun. Sahiplerinin bir özelliği atfettiği bir düzineden fazla ülkeden oluşuyor: “Tüm yemekler YedeklemeBaşlangıçlardan tatlılara kadar her şey, şef Oscar Vidal'in usta ellerinde, ızgarada özenle hazırlanıyor ve O'Pazo'da son on yıldır geliştirdiğimiz gastronomi önerisinin bir sentezi.
Izgara yemek pişirmede giderek kişiselleşen yolunu çizen şef, Galiçya'ya bağlanma konusunda ısrar etmek ve mevsimlik kileriniz. Deniz tarağı, deniz tarağı, kalamar, mürekkepbalığı, örümcek yengeci, taşemen, Galiçya sarısı sığır eti, O'Pazo'nun sahibi olan aile tarafından yetiştirilen domuzlar veya bahçelerinden ürünler, ızgarada kavurma veya tütsülenmiş bir dokunuşun eklenmesini içeren temiz tabaklarda sergilenen geçit töreni Her hammaddenin lezzetini bozmayan ölçülü nokta.
Bandeira Galiçyaca sarışın inek pirzolası.
“Galiçya ızgarada”Tüm ihtişamıyla ateşte özenle işlenen ürünlerin sergilenmesini haklı çıkarmak için özetliyorlar. Ortak nokta olarak ızgara ateşi kullanıldığında, bu, çift kabukluların (istiridye, koyun eti ve longueirn) geçişine, birkaç ızgara midyenin, bir tabak kalamar ve biberin ortaya çıkmasına neden olur. üç muhteşem yağlayıcı geçişi parçalar halinde pişirilmiş bir deniz tarağı Meunirebir tabak ev ve xema yüzünden –ev yapımı domuz eti ve yumurta sarısı – ya da menüyü Etxebarri usulü bitirme çılgınlığı mükemmel Galiçyaca sarışın sığır pirzolası -birçok restoranda neredeyse Padrón'un evindeki tadım menüsünün tamamı kadar ücret alınabiliyor- Yedekleme. Tatlı olarak, tarihsel olarak La Torre şekerlemesinde yapılan yerel bir tatlı olan Padrón pastasının bir versiyonu.
Tarak a la 'meunire'.
Bunu tercih eden lokanta, Oscar Vidal'a göre “neredeyse her hafta gelen sadık müşterilerimiz olduğundan, bunu sürdürmeye devam ediyoruz”, alakart yemekler sipariş edebiliyor.
Mutfağınızda başka bir tuhaflık daha var. Diğer büyük şeflerin yaptıklarını yakından takip etme arzusuyla, dünyanın en iyi restoranının beş katı olan Kopenhag'daki Noma'nın küresel bir trend haline getirdiği fermente gıda dünyasıyla ilgilenmeye başladı. Daha da fazlası çünkü Şefi ve ortak sahibi Ren Redzepi, Asador O'Pazo'nun sadık müşterisidir.Camino de Santiago'yu yaptığında genellikle yılda en az bir kez ziyaret ettiği yer.
Padrón'un pastasının bir versiyonu.
Vidal, birkaç yıldır, çoğu restoranın bahçesinden gelen yerel ürünlerle kendi fermente ürünlerini üretiyor ve bunları, koruma yöntemi olarak hizmet etmenin yanı sıra, daha sonra bazı yemeklerde sos veya eşlikçi olarak kullanıyor. Ve bu iş için şef, 2019'da yayınlanan ve dünyanın her yerinden şefler tarafından takip edilen Noma'nın fermente gıdalar rehberine kendini kaptırdı.
Şaraphane
Her geçen yıl çeşitliliği ve referansları artan bodrum katındaki bir mahzen, Asador O'Pazo'nun önerisini tamamlıyor: Manuel Vidal tarafından seçilen 1.500'den fazla referans, Bunların arasında Galiçya menşeli beş isimden (Ras Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras ve Monterrei) özel şişelerin yanı sıra ulusal ve uluslararası şaraplar da var ve şarap garsonu Almudena Feal odada öğretici bir şekilde açıklıyor.
Bir yağlayıcı örneği (ıstakoz).
2025'te 25 yaşına girecek olan Asador O'Pazo, teknik olarak AP-9'un Padrón kasabasının girişinin yanında, yeşil vadiler ve tarihsel olarak tarihi bir kasabanın sanayi bölgelerindeki iş faaliyetleri arasında yer alan A Pousa köyüne aittir. Galiçya ekonomisiyle ilgisi Pazar günü düzenlenen fuarla kanıtlandı. Iria Flavia'ya çok yakın.Camilo José Cela'nın doğduğu köy olan ve Vidal Iglesias ailesinin etkinliklere yönelik Pazo de Arretn'i yönettiği Rosala de Castro Evi Müzesi'ne ev sahipliği yapan köy.
O'Pazo Et Lokantası. Pazo, 0 Güney Kore. Pousa'ya (Padrón, La Corua). Tel.: 981 81 15 07.